Orata al cartoccio con pomodorini e olive

Name: Orata al cartoccio con pomodorini e olive
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Secondi di pesce
Ingredients: 2 orate da circa 400 g, eviscerate e squamate; 200 g pomodorini ciliegia; 40 g olive taggiasche denocciolate; 1 cucchiaio capperi sotto sale; 1 spicchio aglio; 1 limone; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 4 cucchiai vino bianco secco; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Orata cotta nel suo vapore con pomodorini, olive e capperi: carne tenera e succosa, profumo di mare e di limone.

Tempo: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 152

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Accendi il forno statico a 200 °C.
Sciacqua le orate già eviscerate e squamate sotto l'acqua fredda e asciugale bene dentro e fuori.
Sala e pepa l'interno di ogni pesce, poi farciscilo con qualche fetta di limone, mezzo spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo.
Taglia i pomodorini a metà e raccoglili in una ciotola con le olive, i capperi sciacquati, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio.
Prepara due grandi fogli di carta forno, ungili leggermente al centro e adagia un'orata su ciascuno. Distribuisci intorno il condimento di pomodorini.
Irrora ogni pesce con 2 cucchiai di vino bianco e un filo d'olio, poi chiudi i cartocci arrotolando bene i bordi, in modo che il vapore non esca.
Disponi i cartocci su una teglia e cuoci per 25 minuti: l'orata è pronta quando, aprendo un lembo, la carne si stacca facilmente dalla lisca.
25 minuti
Porta i cartocci in tavola ancora chiusi e aprili davanti ai commensali, poi sfiletta il pesce e servilo con il suo fondo.

Consiglio dello chef

Pratica due tagli leggeri sul dorso dell'orata prima di chiuderla nel cartoccio: il calore arriva in modo uniforme e la carne vicino alla testa non resta cruda.