Merluzzo in padella con pomodorini e olive

Name: Merluzzo in padella con pomodorini e olive
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Cena veloce
Ingredients: 600 g filetti di merluzzo; 300 g pomodorini ciliegia; 60 g olive nere denocciolate; 1 cucchiaio capperi sotto sale, dissalati; 1 spicchio aglio; 60 ml vino bianco secco; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Tranci di merluzzo teneri e succosi cotti in un sughetto di pomodorini, olive e capperi: un secondo di mare leggero e saporito.

Tempo: 25 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Trita finemente il prezzemolo.
Tampona i filetti di merluzzo con carta da cucina, elimina eventuali spine con una pinzetta e tagliali in 4 tranci.
In una padella ampia scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato con la buccia a fuoco medio per 1 minuto, finché profuma.
Aggiungi i pomodorini con il lato tagliato verso il basso e cuocili 4 minuti a fuoco vivace, finché iniziano ad appassire e a rilasciare il loro succo.
4 minuti
Unisci le olive e i capperi sciacquati, mescola e sala con moderazione, perché olive e capperi sono già sapidi.
Adagia i tranci di merluzzo nel sugo, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 1 minuto.
Copri e cuoci a fuoco medio-basso 7-8 minuti senza girare il pesce, irrorandolo con il fondo a metà cottura, finché la polpa diventa bianca, opaca e si sfalda facilmente.
7-8 minuti
Togli l'aglio, spolvera con il prezzemolo, aggiungi una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo, poi servi subito.

Consiglio dello chef

Togli il merluzzo dal frigorifero 10 minuti prima di cuocerlo: entrando in padella meno freddo cuocerà in modo uniforme e resterà morbido senza sfaldarsi.