Melanzane ripiene al forno con pomodoro e caciocavallo

Lava le melanzane, eliminane il picciolo e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino e un cucchiaio scava la polpa lasciando un bordo di circa 1 cm.

Sala leggermente l'interno delle barchette e capovolgile su un tagliere per 20 minuti, così perdono l'acqua di vegetazione. Nel frattempo taglia la polpa a cubetti piccoli.

Scalda 3 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungi la polpa di melanzana, sala e rosola a fuoco medio per 8-10 minuti, finché diventa morbida e leggermente dorata. Elimina l'aglio e lascia intiepidire.

Ammolla il pane raffermo in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzalo bene con le mani e sbriciolalo.

In una ciotola unisci la polpa rosolata, il pane, l'uovo, 30 g di parmigiano, il caciocavallo a cubetti e metà del basilico spezzettato. Regola di sale e pepe e impasta fino a ottenere un ripieno morbido ma compatto.

Prepara il sugo: in un tegame soffriggi l'altro spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungi la passata e i pomodorini tagliati a metà, sala e lascia sobbollire per 10 minuti, finché si addensa leggermente. Profuma con il basilico rimasto.

Versa il sugo in una teglia, asciuga le barchette con carta da cucina e adagiale sopra. Riempile con il ripieno, premendo bene, e spolvera con il parmigiano rimasto.

Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, poi scopri e prosegui per altri 15-20 minuti, finché la superficie è gratinata e le melanzane si lasciano bucare facilmente con una forchetta.

Lascia intiepidire 10 minuti e servi le melanzane con il sugo del fondo della teglia.