Melanzane a funghetto con pomodorini e basilico

Name: Melanzane a funghetto con pomodorini e basilico
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Cuisine: Contorni
Ingredients: 800 g melanzane lunghe; 2 cucchiai sale grosso; 500 ml olio di semi di arachide, per friggere; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 2 spicchi aglio; 350 g pomodorini ciliegini; 8 foglie basilico fresco; q.b. sale fino

Cubetti di melanzana fritti, morbidi dentro e dorati fuori, saltati con pomodorini e basilico: un classico contorno estivo della cucina di casa del Sud.

Tempo: 70 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 1151

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti di circa 2 cm lasciando la buccia.
Sistema i cubetti in un colapasta a strati, cospargendo ogni strato con un po' di sale grosso. Copri con un piatto, appoggia sopra un peso e lascia perdere l'acqua di vegetazione per 30 minuti.
30 minuti
Sciacqua velocemente i cubetti sotto l'acqua fredda, strizzali con delicatezza e asciugali molto bene con un canovaccio pulito.
Scalda l'olio di semi in una padella dai bordi alti fino a 170 °C. Friggi le melanzane poche alla volta per 4-5 minuti, finché diventano dorate sui lati e morbide al centro, poi scolale su carta assorbente.
4-5 minuti
In una padella larga scalda l'olio extravergine con gli spicchi di aglio schiacciati a fuoco dolce, finché l'aglio diventa appena dorato, quindi eliminalo.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, sala con il sale fino e lasciali cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, finché appassiscono e formano un sughetto denso.
8-10 minuti
Unisci le melanzane fritte e mescola con delicatezza per 3-4 minuti, in modo che si insaporiscano senza sfaldarsi.
3-4 minuti
Spegni il fuoco, aggiungi le foglie di basilico spezzettate con le mani, assaggia e regola di sale. Lascia riposare 10 minuti e servi tiepido.
10 minuti

Consiglio dello chef

Friggi pochi cubetti alla volta: se affolli la padella l'olio si raffredda, le melanzane lessano nel grasso e si inzuppano invece di dorarsi. Asciugarle bene prima di friggere evita anche gli schizzi.

Abbinamento suggerito

Servile accanto a una scamorza alla piastra o a fettine di pollo ai ferri, con un bicchiere di Falanghina ben fresca.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie1151

Grassi: 124.7 g
Carboidrati: 11.8 g
Fibre: 6 g
Zuccheri: 7.1 g
Proteine: 2 g
Sodio: 3539 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Cubetti di melanzana fritti, morbidi dentro e dorati fuori, saltati con pomodorini e basilico: un classico contorno estivo della cucina di casa del Sud.

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