Involtini di pesce spada alla palermitana

Name: Involtini di pesce spada alla palermitana
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Secondi di pesce
Ingredients: 600 g pesce spada a fette sottili; 80 g pangrattato; 30 g pecorino grattugiato; 20 g pinoli; 20 g uvetta; 1 mazzetto prezzemolo, tritato; 1 limone non trattato; 1 cipolla rossa; 12 foglie alloro; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Fette sottili di pesce spada arrotolate attorno a un ripieno agrodolce di pangrattato, uvetta e pinoli, cotte in forno tra cipolla e alloro.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 566

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala bene e asciugala.
10 minuti
Tosta il pangrattato in padella con 2 cucchiai di olio a fiamma media, mescolando spesso, finché diventa dorato e profuma di nocciola. Spegni e lascialo intiepidire.
Unisci al pangrattato il pecorino, i pinoli, l'uvetta, metà del prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone. Aggiungi il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio: il composto deve risultare umido e compatto quando lo stringi tra le dita.
Stendi le fette di pesce spada su un tagliere, eliminando la pelle; se sono spesse, battile delicatamente tra due fogli di carta forno finché arrivano a circa 3 mm. Taglia le più grandi a metà.
Sala leggermente ogni fetta, distribuisci un cucchiaio di ripieno al centro e arrotola stretto partendo dal lato più corto. Tieni da parte il ripieno avanzato.
Affetta la cipolla a spicchi sottili. Infilza gli involtini su spiedini di legno, alternandoli con una foglia di alloro e uno spicchio di cipolla.
Ungi una teglia con un filo di olio, sistema gli spiedini, cospargili con il ripieno rimasto, il pepe e un ultimo filo di olio.
Cuoci in forno statico già caldo a 200 °C per 15-18 minuti, finché la superficie è dorata e il pesce diventa opaco e morbido al tatto.
15-18 minuti
Sforna, irrora con il succo del limone rimasto, cospargi con il prezzemolo restante e servi caldi o tiepidi.

Consiglio dello chef

Non saltare la tostatura del pangrattato: è lei a dare il sapore tostato e a evitare che il ripieno diventi molliccio. Se trovi il pesce spada già affettato sottile al banco, chiedi fette da 3 mm.