Involtini di manzo al sugo con pecorino e prezzemolo

Name: Involtini di manzo al sugo con pecorino e prezzemolo
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 600 g fettine sottili di manzo (fesa o girello); 60 g pecorino romano grattugiato; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 2 spicchi aglio; 1 cipolla dorata, tritata finemente; 100 ml vino rosso secco; 700 ml passata di pomodoro; 4 foglie basilico fresco; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Fettine di manzo arrotolate con pecorino, aglio e prezzemolo, cotte piano nel sugo finché diventano tenerissime. Il sugo è perfetto anche per condire la pasta.

Tempo: 100 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 1082

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Stendi le fettine di manzo su un tagliere, coprile con carta da forno e battile delicatamente con il batticarne fino a renderle sottili e uniformi.
Trita finemente 1 spicchio di aglio insieme al prezzemolo e mescolali con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
Distribuisci il ripieno sulle fettine, arrotolale stringendo bene e chiudile con uno o due stuzzicadenti.
In un tegame largo scalda l'olio e rosola gli involtini a fuoco vivace per 5-6 minuti, girandoli spesso, finché sono dorati su tutti i lati.
5-6 minuti
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti, staccando con un cucchiaio di legno i residui dal fondo.
Togli gli involtini e tienili da parte. Nello stesso tegame soffriggi la cipolla tritata e lo spicchio di aglio rimasto, schiacciato, finché la cipolla diventa trasparente.
Versa la passata, aggiungi un bicchiere d'acqua, il basilico e un pizzico di sale, poi rimetti gli involtini nel sugo.
Copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco dolcissimo per circa 1 ora, girando la carne ogni tanto, finché il sugo si è ristretto e gli involtini sono morbidi.
Elimina l'aglio e gli stuzzicadenti, assaggia, regola di sale e servi gli involtini ben caldi con il loro sugo.

Consiglio dello chef

Sala poco il ripieno e la carne: il pecorino è già sapido. Se prepari gli involtini il giorno prima, il sugo diventa ancora più saporito e la carne più tenera.

Abbinamento suggerito

Usa il sugo per condire rigatoni o paccheri come primo e servi gli involtini dopo, con un rosso giovane e fruttato.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie1082

Grassi: 100.9 g
Carboidrati: 20.1 g
Fibre: 4.2 g
Zuccheri: 10.3 g
Proteine: 20.3 g
Sodio: 325 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Fettine di manzo arrotolate con pecorino, aglio e prezzemolo, cotte piano nel sugo finché diventano tenerissime. Il sugo è perfetto anche per condire la pasta.

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