Insalata di finocchi e arance con olive nere

Monda i finocchi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi, tenendo da parte qualche ciuffetto di barba verde.

Taglia i finocchi a metà, poi a fette sottilissime nel senso della lunghezza e mettili in una ciotola di acqua e ghiaccio per 10 minuti: diventeranno ancora più croccanti.

Pela le arance a vivo con un coltello affilato, eliminando completamente la parte bianca, e tagliale a rondelle di mezzo centimetro. Raccogli in una ciotolina il succo che cola sul tagliere.

Affetta la cipolla rossa ad anelli sottili e lasciala in ammollo per qualche minuto in acqua fredda per renderla più delicata, poi scolala.

Prepara il condimento: emulsiona con una forchetta l'olio, il succo d'arancia raccolto, un pizzico di sale e una macinata di pepe, finché diventa leggermente torbido.

Scola i finocchi e asciugali bene con un canovaccio pulito.

Disponi su un piatto da portata i finocchi, le rondelle d'arancia, la cipolla e le olive nere, alternandoli in modo irregolare.

Versa sopra il condimento, completa con la barba di finocchio tritata e servi subito, finché tutto è freddo e croccante.