Gattò di patate con provola e mozzarella

Name: Gattò di patate con provola e mozzarella
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 1 kg patate a pasta gialla; 2 uova; 80 g parmigiano reggiano grattugiato; 30 g pecorino romano grattugiato; 60 ml latte intero; 40 g burro; 200 g provola dolce; 150 g mozzarella fior di latte; 4 cucchiai pangrattato; 1 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato; 1 pizzico noce moscata; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Un tortino di patate morbido e filante, con il cuore di provola e la crosticina dorata in superficie: il piatto di casa che mette tutti d'accordo.

Tempo: 90 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 676

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti le patate intere e con la buccia in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e lessale per 30-35 minuti, finché la lama di un coltello entra senza resistenza.
30-35 minuti
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare in un colino per almeno 20 minuti, così non rilascerà acqua in cottura. Taglia a cubetti anche la provola.
20 minuti
Sbuccia le patate ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate in una ciotola capiente.
Unisci al purè 25 g di burro e il latte, mescola finché il burro si scioglie, poi aggiungi le uova, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Lavora con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e compatto.
Imburra una pirofila di circa 22x30 cm e cospargila con 2 cucchiai di pangrattato, scuotendo via l'eccesso.
Stendi metà del composto di patate sul fondo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Distribuisci sopra la provola e la mozzarella, lasciando libero un centimetro dal bordo.
Copri con il resto delle patate, sigilla bene i bordi e spolvera la superficie con il pangrattato rimasto. Completa con il burro restante a fiocchetti.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30-35 minuti, finché la superficie è ben dorata e croccante.
30-35 minuti
Lascia riposare il gattò fuori dal forno per 15 minuti prima di tagliarlo: il ripieno si assesta e le porzioni restano compatte.
15 minuti

Consiglio dello chef

Lessa le patate con la buccia e schiacciale bollenti: assorbono meno acqua e il purè resta asciutto. Se puoi, prepara il gattò il giorno prima: riscaldato in forno è ancora più saporito.