Frittura di paranza

Name: Frittura di paranza
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Secondi di pesce
Ingredients: 300 g alici fresche; 300 g triglie piccole; 300 g calamaretti, puliti; 250 g gamberi; 150 g farina di semola di grano duro rimacinata; 50 g farina 00; 1,5 l olio di semi di arachide; 2 limoni; q.b. sale fino

Pesciolini, calamaretti e gamberi fritti in olio bollente, dorati e croccanti fuori e morbidi dentro. Il fritto misto di mare delle trattorie di costa.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Pulisci le alici eliminando testa e interiora con le dita, lasciando la coda. Squama le triglie, eviscerale e sciacquale. Taglia i calamaretti ad anelli lasciando interi i ciuffi. Lascia i gamberi con il guscio o sgusciali lasciando solo la coda, come preferisci.
Sciacqua tutto sotto l'acqua fredda e asciuga con grande cura su carta assorbente: più il pesce è asciutto, più la frittura sarà croccante e meno schizzerà l'olio.
In una ciotola ampia mescola la farina di semola con la farina 00.
Scalda l'olio di arachide in una pentola alta e dal fondo spesso fino a 175-180 °C. Se non hai il termometro, immergi uno stuzzicadenti: deve formare subito tante bollicine attorno.
Infarina il pesce poco alla volta, dividendolo per tipo, e scuoti bene in un colino a maglie larghe per eliminare la farina in eccesso.
Friggi a piccole porzioni per non abbassare la temperatura dell'olio: alici e calamari per 2-3 minuti, gamberi e triglie per 3-4 minuti, finché sono dorati e croccanti.
2-3 minuti
Scola con una schiumarola e adagia su carta per fritti. Sala subito, quando il pesce è ancora bollente.
Servi immediatamente con spicchi di limone, tenendo i pezzi già pronti nel forno spento e appena tiepido mentre finisci di friggere.

Consiglio dello chef

Infarina il pesce solo un attimo prima di friggerlo: se resta a riposare nella farina si inumidisce e la crosticina diventa molle. La semola rimacinata regala una croccantezza più asciutta.

Abbinamento suggerito

Porta in tavola con un'insalata di lattuga e finocchi e versa un bicchiere di Falanghina ben fredda.

Su questa ricetta

Pesciolini, calamaretti e gamberi fritti in olio bollente, dorati e croccanti fuori e morbidi dentro. Il fritto misto di mare delle trattorie di costa.

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