Frittelle di cavolfiore in pastella

Name: Frittelle di cavolfiore in pastella
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Antipasti e torte salate
Ingredients: 1 cavolfiore medio; 2 uova; 120 g farina 00; 40 g pecorino grattugiato; 120 ml acqua frizzante ben fredda; 4 rametti prezzemolo, tritato; q.b. sale; q.b. pepe nero; 1 l olio di semi di arachide per friggere

Cimette di cavolfiore avvolte in una pastella leggera al pecorino, croccanti fuori e tenere dentro. Un fritto di casa semplice ed economico.

Tempo: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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4porzioni

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Preparazione

7 passaggi · spuntali mentre cucini

Elimina le foglie esterne e il torsolo del cavolfiore, poi dividilo in cimette di grandezza simile.
Lessa le cimette in abbondante acqua bollente salata per 6-7 minuti: devono restare al dente e opporre una leggera resistenza alla forchetta. Scolale e lasciale raffreddare e asciugare su un canovaccio pulito.
6-7 minuti
In una ciotola sbatti le uova con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Aggiungi la farina a pioggia alternandola con l'acqua frizzante ben fredda, mescolando con la frusta finché ottieni una pastella liscia e densa che vela il cucchiaio. Lasciala riposare 10 minuti in frigorifero.
10 minuti
Scalda l'olio in una pentola dai bordi alti fino a 170 °C: se non hai il termometro, immergi un pezzetto di pastella, deve salire subito a galla circondato da bollicine.
Passa poche cimette alla volta nella pastella, lascia sgocciolare l'eccesso e friggile per 3-4 minuti, girandole, finché sono gonfie e dorate in modo uniforme.
3-4 minuti
Scolale con la schiumarola su carta assorbente, salale leggermente e servile subito, ben calde.

Consiglio dello chef

Le cimette devono essere completamente asciutte e fredde prima di entrare nella pastella: così aderisce bene e in frittura resta sottile e croccante senza staccarsi.