Frittata di pasta con provola

Name: Frittata di pasta con provola
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 320 g spaghetti; 6 uova grandi; 50 g pecorino romano grattugiato; 40 g parmigiano reggiano grattugiato; 200 g provola dolce; 1 manciata prezzemolo fresco, tritato; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. pepe nero macinato; q.b. sale

Spaghetti avvolti in uova e formaggi, con un cuore di provola filante e una crosta dorata: la frittata di pasta della tradizione partenopea.

Tempo: 47 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 687

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato, così resteranno sodi.
2 minuti
Allargali su un vassoio, condiscili con un cucchiaio di olio e lasciali intiepidire, mescolando ogni tanto perché non si attacchino.
In una ciotola grande sbatti le uova con il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo tritato, una macinata generosa di pepe e un pizzico di sale.
Taglia la provola a cubetti piccoli e uniscila al composto di uova insieme agli spaghetti. Mescola con le mani o con due forchette finché la pasta è ben avvolta.
Scalda il resto dell'olio in una padella antiaderente da 26 cm. Versa la pasta, livellala premendo con il dorso di un cucchiaio e cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio per 10-12 minuti, finché il fondo è dorato e i bordi si staccano.
10-12 minuti
Appoggia un piatto piano sulla padella, capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare di nuovo la frittata in padella dal lato crudo.
Prosegui la cottura senza coperchio per altri 8-10 minuti, finché anche il secondo lato forma una crosticina croccante e la provola all'interno risulta fusa.
8-10 minuti
Trasferiscila su un tagliere e lasciala riposare 5 minuti prima di tagliarla a spicchi.
5 minuti

Consiglio dello chef

Se hai degli spaghetti al pomodoro avanzati usali senza esitare: con il sugo la frittata diventa ancora più saporita. Lasciala riposare: tiepida si taglia meglio e la provola non cola.