Fregola con arselle

Name: Fregola con arselle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 1 kg arselle o vongole; 320 g fregola; 250 g pomodorini ciliegia; 2 spicchi aglio; 1 peperoncino secco; 100 ml vino bianco secco; 800 ml acqua calda; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; q.b. sale

Piccole palline di semola tostata cotte come un risotto nel sugo delle arselle e pomodorini: saporita di mare, morbida e leggermente brodosa.

Tempo: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 526

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Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti le arselle in una ciotola di acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua un paio di volte, così perdono la sabbia; poi sciacquale.
2 ore
In un tegame largo scalda 2 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi le arselle, copri e cuoci a fuoco vivace per 3-4 minuti, finché si aprono tutte.
3-4 minuti
Scola le arselle, filtra il liquido di cottura con un colino foderato di carta da cucina e tienilo da parte; sguscia metà dei molluschi e lascia gli altri interi.
Nello stesso tegame pulito soffriggi l'olio rimasto con l'altro spicchio d'aglio tritato e il peperoncino sbriciolato per un minuto, senza far colorare l'aglio.
Unisci la fregola e tostala 2 minuti mescolando, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
2 minuti
Aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e il liquido filtrato delle arselle, quindi prosegui la cottura versando l'acqua calda un mestolo alla volta, come per un risotto, per circa 15-18 minuti.
15-18 minuti
Quando la fregola è tenera ma ancora al dente e il fondo è leggermente brodoso, rimetti le arselle sgusciate e quelle intere, assaggia e regola di sale.
Spegni, completa con il prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo, mescola e lascia riposare un minuto prima di servire.

Consiglio dello chef

Sala con prudenza solo alla fine: il liquido delle arselle è già sapido. Tieni da parte i gambi del prezzemolo e falli cuocere con la fregola, poi toglili: danno un profumo più intenso.