Focaccia genovese fatta in casa

In una ciotola capiente sciogli il lievito e il malto nei 330 ml di acqua tiepida, mescolando con una forchetta finché si forma una leggera schiuma.

Aggiungi la farina poco alla volta e impasta. Quando l'acqua è assorbita, unisci 30 ml di olio e infine il sale fino. Lavora per circa 10 minuti, finché l'impasto diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti.

Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché raddoppia di volume.

Ungi una teglia rettangolare da 30x40 cm con 20 ml di olio. Trasferisci l'impasto e allargalo con i polpastrelli fino a coprire tutta la teglia. Se tende a ritirarsi, lascialo riposare 10 minuti e riprendi.

Copri la teglia con un canovaccio e lascia lievitare per un'altra ora, finché l'impasto appare gonfio e soffice.

Prepara la salamoia emulsionando con una forchetta i 60 ml di acqua con 40 ml di olio e un pizzico di sale fino. Spolvera la superficie con il sale grosso, poi premi con decisione i polpastrelli fino al fondo della teglia creando i classici buchi. Versa la salamoia in modo uniforme, lasciando che riempia gli incavi.

Lascia riposare ancora 30-40 minuti: la focaccia deve gonfiarsi di nuovo intorno ai buchi.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 230 °C, sul ripiano più basso, per 18-20 minuti, finché la superficie diventa dorata e il fondo risulta croccante.

Sfornala, spennellala con il restante olio a crudo e falla intiepidire su una griglia, così il fondo resta asciutto e friabile.