Focaccia barese con pomodorini e olive

Name: Focaccia barese con pomodorini e olive
Prep time: 180 min
Cook time: 55 min
Total time: 235 min
Cuisine: Antipasti e torte salate
Ingredients: 300 g farina 00; 200 g semola di grano duro rimacinata; 120 g patata a pasta gialla; 8 g lievito di birra fresco; 340 ml acqua tiepida; 10 g sale fino; 8 cucchiai olio extravergine d'oliva; 300 g pomodorini ciliegini; 80 g olive verdi o nere; 1 cucchiaino origano secco; q.b. sale grosso

Alta e morbida dentro, croccante e ben unta sul fondo, con pomodorini succosi e olive. La patata nell'impasto la rende soffice anche il giorno dopo.

Tempo: 235 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Facile
Calorie: 151

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Lessa la patata con la buccia in acqua per circa 20-25 minuti, finché una forchetta la attraversa senza resistenza, poi pelala e schiacciala ancora calda con lo schiacciapatate.
20-25 minuti
Sciogli il lievito di birra in metà dell'acqua tiepida. In una ciotola capiente mescola la farina 00 con la semola rimacinata, aggiungi la patata schiacciata e l'acqua con il lievito.
Inizia a impastare, versa poco alla volta il resto dell'acqua, poi aggiungi il sale fino e 2 cucchiai di olio. Lavora per 8-10 minuti finché l'impasto è liscio, molto morbido e leggermente appiccicoso.
8-10 minuti
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché l'impasto raddoppia di volume.
2 ore
Versa 4 cucchiai di olio in una teglia tonda di ferro o alluminio da 30-32 cm e distribuiscilo bene sul fondo. Trasferisci l'impasto e allargalo con i polpastrelli unti fino ai bordi, senza schiacciarlo troppo.
Taglia a metà i pomodorini e premili nell'impasto con la parte tagliata verso il basso, schiacciandoli un poco con le dita perché rilascino il loro succo. Distribuisci le olive tra un pomodorino e l'altro.
Lascia lievitare ancora per 30-40 minuti. Nel frattempo accendi il forno statico a 230 °C.
30-40 minuti
Cospargi la superficie con l'origano e il sale grosso e irrora con i 2 cucchiai di olio rimasti.
Cuoci nel ripiano più basso del forno per 25-30 minuti, finché il bordo è dorato e il fondo, sollevato con una spatola, risulta croccante e ben colorito.
25-30 minuti
Sforna, lascia intiepidire 10 minuti nella teglia e taglia a spicchi.
10 minuti

Consiglio dello chef

Non avere paura dell'olio sul fondo della teglia: è lui che frigge la base e la rende croccante. Usa una teglia di metallo scuro e il ripiano basso, mai la teglia di vetro o ceramica.