Fiori di zucca fritti con mozzarella e alici

Pulisci i fiori di zucca con delicatezza: apri leggermente i petali, elimina il pistillo interno e accorcia il gambo lasciandone un paio di centimetri. Non lavarli sotto l'acqua, al massimo spennellali con un pennello asciutto.

Taglia la mozzarella a bastoncini lunghi circa 4 cm e lasciali scolare su un piatto foderato di carta da cucina per almeno 30 minuti, così perderanno il siero in eccesso.

Prepara la pastella: versa la farina in una ciotola e aggiungi a filo l'acqua frizzante ghiacciata, sbattendo con una frusta finché ottieni un composto liscio e senza grumi, della consistenza di uno yogurt fluido. Tienila in frigorifero per 10 minuti.

Dividi ogni filetto di acciuga a metà. Inserisci in ciascun fiore un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto di acciuga, poi chiudi la punta attorcigliando delicatamente i petali.

Scalda l'olio di semi in una pentola dai bordi alti fino a 170-175 °C; se non hai il termometro, immergi una goccia di pastella: deve risalire subito circondata da bollicine vivaci.

Tieni ogni fiore per il gambo, immergilo nella pastella e lascia sgocciolare l'eccesso. Friggi pochi fiori alla volta per 2-3 minuti, girandoli a metà cottura, finché diventano dorati e croccanti.

Scolali con una schiumarola su carta da cucina e sala appena, ricordando che le alici sono già sapide. Servili subito, ben caldi.