Fegato alla veneziana con cipolle

Name: Fegato alla veneziana con cipolle
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 500 g fegato di vitello; 600 g cipolle bianche; 30 g burro; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 100 ml brodo vegetale caldo; 50 ml vino bianco secco; 1 manciata prezzemolo fresco, tritato; q.b. sale; q.b. pepe nero

Fegato di vitello tenero e cipolle stufate a lungo fino a diventare dolci e morbide: un classico di casa, semplice ed economico.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 248

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Affetta le cipolle a velo, il più sottili possibile, così si scioglieranno durante la cottura.
In una padella ampia scalda l'olio con metà del burro, aggiungi le cipolle e falle appassire a fuoco basso per 5 minuti, mescolando.
5 minuti
Versa il brodo, copri e stufa le cipolle a fuoco dolce per circa 30 minuti, finché diventano morbidissime e appena dorate. Se si asciugano troppo aggiungi un goccio di brodo.
30 minuti
Nel frattempo elimina dal fegato le eventuali pellicine e i filamenti, poi taglialo a striscioline larghe circa un dito.
Alza la fiamma, aggiungi il burro rimasto e unisci il fegato alle cipolle.
Rosola a fuoco vivace per 2-3 minuti, girando di continuo, finché il fegato perde il colore rosato all'esterno ma resta morbido dentro.
2-3 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per un minuto.
Spegni, sala solo ora, pepa e cospargi con il prezzemolo tritato. Servi subito.