Fave e cicoria pugliese
Una crema vellutata di fave secche accompagnata da cicoria ripassata e un filo d'olio crudo: piatto contadino pugliese, semplice, nutriente e di gran carattere.
- Tempo
- 120 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 736
Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione
Ingredienti
0 su 10Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.
Preparazione
8 passaggi · spuntali mentre cuciniLa sera prima metti le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 10-12 ore, poi scolale e sciacquale.
10-12 oreTrasferisci le fave in una pentola, preferibilmente di coccio, con la patata sbucciata a tocchi, la costa di sedano e le foglie di alloro; copri con acqua fredda superandole di 2 dita.
Porta a bollore, elimina la schiuma che sale in superficie, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a pentola semicoperta per 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché le fave si sfaldano.
30 minutiTogli sedano e alloro, sala e lavora le fave con un cucchiaio di legno o un frullatore a immersione, aggiungendo a filo 3 cucchiai di olio, finché ottieni una purea liscia e densa.
Nel frattempo pulisci la cicoria eliminando le foglie rovinate e la parte dura del gambo, lavala bene e lessala in acqua salata per 8-10 minuti, finché le coste sono tenere; scolala strizzandola leggermente.
8-10 minutiIn una padella scalda 2 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino, finché l'aglio diventa appena dorato; unisci la cicoria e ripassala per 3-4 minuti a fuoco vivace.
3-4 minutiTosta le fette di pane in forno statico a 200 °C per 6-8 minuti, finché sono dorate e croccanti.
6-8 minutiDistribuisci la purea nei piatti, affianca la cicoria e completa con olio crudo a filo; servi con il pane tostato.
Consiglio dello chef
Sala le fave solo a fine cottura, altrimenti restano dure e faticano a sfaldarsi. Se la purea si addensa troppo raffreddandosi, ammorbidiscila con un goccio di acqua calda e altro olio buono.
Abbinamento suggerito
Accompagnala con un rosso pugliese giovane e morbido, come un Negroamaro, e porta in tavola cipollotti freschi crudi da mordere tra un boccone e l'altro.
Valori nutrizionali
Per porzione
- Grassi
- 30.3 g
- Carboidrati
- 89.1 g
- Fibre
- 26.4 g
- Zuccheri
- 8.7 g
- Proteine
- 33.4 g
- Sodio
- 266 mg
Valori solo a titolo indicativo.
Su questa ricetta
Una crema vellutata di fave secche accompagnata da cicoria ripassata e un filo d'olio crudo: piatto contadino pugliese, semplice, nutriente e di gran carattere.
Cucina regionaleFacileveganopiatto unicoeconomicoricco di fibre
