Farinata di ceci al rosmarino

Name: Farinata di ceci al rosmarino
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Antipasti e torte salate
Ingredients: 300 g farina di ceci; 900 ml acqua a temperatura ambiente; 80 ml olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino sale fino; 2 rametti rosmarino fresco, solo gli aghi; q.b. pepe nero macinato al momento

Sottile, dorata e croccante sui bordi, morbida al centro: la farinata è il cibo di strada ligure fatto solo di ceci, acqua e olio.

Tempo: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 452

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Versa la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungi l'acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Copri la ciotola e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 4 ore, meglio 6.
4 ore
Trascorso il riposo, elimina con una schiumarola la schiuma che si è formata in superficie, poi unisci il sale e mescola.
Accendi il forno statico a 250 °C con il ripiano più basso già inserito.
Versa l'olio in una teglia di rame o di ferro da 35 cm e mettila in forno per 3-4 minuti, finché l'olio è ben caldo.
3-4 minuti
Estrai la teglia, versa la pastella in uno strato sottile e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamarla all'olio.
Distribuisci gli aghi di rosmarino in superficie e inforna sul ripiano basso per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi diventano scuri e croccanti.
15-20 minuti
Accendi il grill per gli ultimi 2 minuti se vuoi una crosticina più marcata, poi sforna, macina abbondante pepe nero e taglia a spicchi.
2 minuti

Consiglio dello chef

Non saltare il riposo e togli bene la schiuma: così la farinata non resta amarognola e cuoce uniforme. Lo strato di pastella non deve superare mezzo centimetro.