Fagiolini in umido al pomodoro

Name: Fagiolini in umido al pomodoro
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Contorni
Ingredients: 600 g fagiolini freschi; 300 ml passata di pomodoro; 1 cipolla dorata, affettata sottile; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 100 ml acqua; 8 foglie basilico fresco; q.b. sale fino; q.b. pepe nero

Fagiolini cotti lentamente in un sugo di pomodoro e cipolla fino a diventare teneri e saporiti, come li preparavano le nonne d'estate.

Tempo: 60 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 88

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Spunta i fagiolini eliminando le due estremità, lavali in acqua fredda e lasciali sgocciolare.
Affetta sottilmente la cipolla.
In un tegame largo scalda l'olio a fuoco medio-basso e aggiungi la cipolla con un pizzico di sale: lasciala appassire per 6-7 minuti, mescolando, finché diventa trasparente e morbida senza prendere colore.
6-7 minuti
Unisci i fagiolini, alza un poco la fiamma e falli insaporire per 3 minuti, girandoli perché si ungano bene di olio.
3 minuti
Versa la passata di pomodoro e l'acqua, mescola, regola di sale e aggiungi metà delle foglie di basilico spezzettate.
Copri con il coperchio e stufa a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
30-35 minuti
Togli il coperchio negli ultimi 5 minuti e lascia ridurre il sugo finché diventa denso e avvolge i fagiolini, che dovranno risultare teneri ma ancora integri.
5 minuti
Spegni, completa con il basilico rimasto, una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo, poi lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Consiglio dello chef

Preparali qualche ora prima, anche il giorno precedente: riposando, il sugo penetra nei fagiolini e il sapore diventa più rotondo. Scaldali piano al momento di servire.