Fagioli con le cotiche alla romana

Name: Fagioli con le cotiche alla romana
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 350 g fagioli borlotti secchi; 400 g cotiche di maiale fresche; 50 g lardo; 1 cipolla dorata; 1 spicchio aglio; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 400 g pomodori pelati; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale fino; q.b. pepe nero macinato; q.b. acqua

Borlotti stufati nel pomodoro con cotenne di maiale tenerissime e battuto di lardo: un classico della cucina popolare romana, denso e saporito.

Tempo: 180 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 874

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

La sera prima metti i fagioli in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per circa 12 ore.
12 ore
Passa le cotiche sulla fiamma per bruciare eventuali peli, poi raschiale bene con la lama di un coltello e lavale. Mettile in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci 5 minuti, poi scolale. Ripeti l'operazione una seconda volta.
5 minuti
Rimetti le cotiche in una pentola con acqua fresca e cuocile a fuoco dolce per circa 1 ora, finché sono tenere. Scolale, lasciale intiepidire e tagliale a strisce di circa 1x5 cm.
Nel frattempo scola i fagioli, mettili in una pentola con acqua fresca senza sale e cuocili a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, finché sono morbidi ma interi.
30 minuti
Trita insieme sul tagliere il lardo, la cipolla, l'aglio e metà del prezzemolo fino a ottenere un battuto fine. Soffriggilo in un tegame con l'olio a fuoco dolce, finché il lardo si scioglie e la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, sala leggermente e lascia cuocere per 15 minuti, finché il sugo si restringe.
15 minuti
Unisci le cotiche e cuocile nel sugo per 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei fagioli se il fondo si asciuga troppo.
20 minuti
Scola i fagioli tenendo da parte un po' della loro acqua e versali nel tegame. Regola di sale e cuoci altri 20-25 minuti, mescolando con delicatezza, finché il sugo diventa denso e cremoso.
20-25 minuti
Spegni, completa con una macinata di pepe e il prezzemolo rimasto tritato, poi lascia riposare 10 minuti prima di servire.
10 minuti

Consiglio dello chef

Non saltare la doppia sbollentatura delle cotiche: elimina l'odore troppo forte e il grasso in eccesso, così il sugo resta saporito ma pulito. Il giorno dopo il piatto è ancora più buono.