Culurgiones al pomodoro con patate, pecorino e menta

Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 30-35 minuti, finché la forchetta le attraversa senza fatica, poi pelale e schiacciale ancora calde.

Scalda 3 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio schiacciati a fuoco dolce per 5 minuti, senza farli colorire, poi elimina l'aglio e versa l'olio aromatico sulle patate.

Unisci alle patate 120 g di pecorino grattugiato e la menta tritata, regola di sale e lavora con le mani finché ottieni un composto compatto e omogeneo. Lascialo raffreddare.

Su una spianatoia mescola semola, farina e un pizzico di sale, versa l'acqua tiepida poco alla volta e impasta per 10 minuti, finché la pasta diventa liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e falla riposare 30 minuti.

Nel frattempo prepara il sugo: soffriggi la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio finché diventa trasparente, aggiungi la passata, sala e cuoci a fuoco basso per 20 minuti; alla fine unisci il basilico spezzettato.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile, circa 2 mm, e ricava dei dischi di 8 cm di diametro. Forma con il ripieno delle palline grandi come una noce.

Appoggia una pallina al centro di ogni disco, tienilo nel palmo e chiudilo pizzicando alternativamente i due lembi dal basso verso l'alto, così da formare la spiga; sigilla bene la punta.

Cuoci i culurgiones in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, finché salgono a galla, e scolali con una schiumarola.

Condiscili con il sugo caldo e completa con il pecorino rimasto grattugiato al momento.