Crostata di frutta fresca con crema pasticcera al limone

Versa la farina in una ciotola con 100 g di zucchero, il sale e metà della scorza di limone grattugiata. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita finché ottieni un composto sabbioso.

Unisci l'uovo intero e 1 tuorlo, impasta velocemente solo fino a formare un panetto liscio, senza scaldarlo troppo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per la crema scalda il latte con la scorza di limone rimasta finché vedi le prime bollicine sul bordo, poi spegni.

In un pentolino sbatti 4 tuorli con 120 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro, quindi incorpora l'amido di mais setacciato. Versa il latte caldo a filo mescolando con la frusta.

Rimetti sul fuoco basso e cuoci mescolando di continuo per 4-5 minuti, finché la crema si addensa e vela il cucchiaio. Trasferiscila in una pirofila, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare, poi passala in frigorifero.

Accendi il forno statico a 180 °C. Stendi la frolla a uno spessore di circa 4 mm e rivesti uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta.

Copri la frolla con carta forno e riempila di fagioli secchi o sfere di ceramica. Cuoci in bianco per 20 minuti, togli carta e pesi e prosegui per altri 10-15 minuti, finché il guscio è dorato in modo uniforme. Lascialo raffreddare del tutto prima di sformarlo.

Lava e asciuga la frutta: taglia le fragole a metà, sbuccia i kiwi e affettali a rondelle sottili. Mescola la crema fredda con la frusta per renderla di nuovo liscia e stendila nel guscio.

Disponi la frutta a cerchi concentrici sulla crema. Scalda la marmellata di albicocche con qualche goccia di succo di limone finché diventa fluida, filtrala e spennellala sulla frutta. Tieni la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.