Cozze alla tarantina

Pulisci le cozze: raschia i gusci con una paglietta o con il dorso di un coltello, elimina il bisso tirandolo verso l'apertura e sciacquale più volte in acqua fredda. Scarta quelle rotte o aperte che non si richiudono picchiettandole.

In un tegame ampio e basso scalda l'olio con l'aglio a fettine e il peperoncino sbriciolato a fuoco dolce, finché l'aglio diventa appena dorato.

Versa i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, aggiungi un pizzico di sale e lascia ridurre il sugo a fuoco medio per 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché si addensa e l'olio affiora in superficie.

Alza la fiamma, unisci le cozze, sfuma con il vino bianco e copri con il coperchio.

Cuoci per 5-7 minuti scuotendo il tegame di tanto in tanto, finché tutte le cozze si sono aperte. Elimina quelle rimaste chiuse.

Assaggia il sugo e regola di sale con attenzione, perché le cozze rilasciano un'acqua già sapida. Completa con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Intanto abbrustolisci le fette di pane in forno a 220 °C ventilato o su una piastra, poi strofinale leggermente con uno spicchio di aglio crudo.

Disponi le fette di pane sul fondo dei piatti fondi e versaci sopra le cozze con abbondante sugo. Servi subito.