Cotoletta alla milanese con rucola e pomodorini

Name: Cotoletta alla milanese con rucola e pomodorini
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 4 costolette di vitello con l'osso, alte circa 2 cm; 2 uova; 200 g pangrattato fine; 150 g burro; q.b. sale fino; 1 limone, tagliato a spicchi; 80 g rucola; 200 g pomodorini; 2 cucchiai olio extravergine di oliva

Costoletta di vitello con l'osso, panata e fritta nel burro: crosta dorata e croccante fuori, carne rosata e succosa dentro.

Tempo: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 314

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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4porzioni

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Preparazione

10 passaggi · spuntali mentre cucini

Togli le costolette dal frigorifero 30 minuti prima e asciugale con carta da cucina.
30 minuti
Batti la carne con il batticarne, partendo dall'osso verso il bordo, fino a uno spessore di circa 1,5 cm, poi pratica 2-3 piccoli tagli sul grasso esterno così non si arricciano in cottura.
Sbatti le uova in un piatto fondo senza aggiungere sale e versa il pangrattato in un vassoio.
Passa ogni costoletta nell'uovo, lascia sgocciolare l'eccesso, poi appoggiala nel pangrattato premendo bene con il palmo su entrambi i lati finché la panatura aderisce in modo uniforme.
Fai riposare le costolette panate in frigorifero per 15 minuti: la crosta si compatta e non si stacca in padella.
15 minuti
Sciogli il burro in una padella larga a fuoco medio finché smette di sfrigolare e assume un leggero colore nocciola.
Adagia le costolette e friggi 4-5 minuti per lato, girandole una sola volta con una paletta, finché la panatura diventa dorata e croccante; inclina la padella e irrora la carne con il burro caldo.
4-5 minuti
Scola le costolette su carta da cucina e sala solo ora, in superficie.
Taglia i pomodorini a metà, uniscili alla rucola e condisci con olio e un pizzico di sale.
Servi le cotolette ben calde con l'insalata accanto e uno spicchio di limone.

Consiglio dello chef

Se hai tempo, usa burro chiarificato: regge temperature più alte senza bruciare e la panatura resta dorata e mai amara. Non salare le uova, altrimenti la carne rilascia acqua e la crosta si stacca.