Cotechino con lenticchie

Sciacqua le lenticchie in un colino sotto l'acqua corrente ed elimina eventuali impurità.

Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.

In una casseruola scalda 3 cucchiai di olio e soffriggi il trito a fuoco dolce per 6-7 minuti, finché la cipolla diventa trasparente e la carota si ammorbidisce.

Aggiungi le lenticchie e falle insaporire per 1 minuto mescolando. Sciogli il concentrato di pomodoro in un mestolo di brodo caldo e versalo nella casseruola, poi unisci le foglie di alloro e brodo quanto basta a coprire le lenticchie di due dita.

Cuoci con il coperchio a fuoco basso per 35-40 minuti, aggiungendo altro brodo caldo se le lenticchie si asciugano troppo.

Intanto metti il cotechino ancora chiuso nella sua confezione in una pentola capiente, coprilo di acqua fredda, porta a leggero bollore e cuocilo per il tempo indicato sulla confezione, di solito 20-25 minuti, senza mai far bollire forte.

Quando le lenticchie sono tenere e il fondo è cremoso e non brodoso, elimina l'alloro, assaggia e regola di sale e pepe.

Estrai il cotechino, apri la busta con attenzione al vapore bollente, togli la pelle e taglialo a fette spesse circa 1 cm.

Distribuisci le lenticchie nei piatti, adagia sopra le fette di cotechino e completa con un filo dell'olio rimasto a crudo.