Coniglio alla ligure con olive taggiasche e pinoli

Name: Coniglio alla ligure con olive taggiasche e pinoli
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 1,2 kg coniglio a pezzi; 80 g olive taggiasche denocciolate; 30 g pinoli; 200 ml vino bianco secco; 1 cipolla bianca, tritata finemente; 2 spicchi aglio, schiacciato; 2 rametti rosmarino; 3 rametti timo; 2 foglie alloro; 5 cucchiai olio extravergine d'oliva; 250 ml brodo vegetale caldo; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Coniglio stufato lentamente con vino bianco, erbe aromatiche, olive e pinoli: carne morbida che si stacca dall'osso e un sughetto profumato.

Tempo: 95 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 538

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Lava i pezzi di coniglio, asciugali bene con carta da cucina ed eliminane eventuali residui di grasso.
Trita finemente la cipolla e schiaccia gli spicchi d'aglio.
Scalda l'olio in un tegame largo dai bordi alti e rosola il coniglio a fuoco medio-alto per 10 minuti, girandolo, finché è dorato in modo uniforme su ogni lato.
10 minuti
Abbassa la fiamma, aggiungi cipolla, aglio, rosmarino, timo e alloro e soffriggi per 4-5 minuti finché la cipolla diventa trasparente.
4-5 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare a fuoco vivace per 3-4 minuti, finché non senti più l'odore dell'alcol.
3-4 minuti
Copri, abbassa al minimo e stufa per 40 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che il fondo si asciuga e girando i pezzi di tanto in tanto.
40 minuti
Tosta i pinoli in un padellino senza grassi per 2-3 minuti, finché sono appena dorati e profumati.
2-3 minuti
Unisci al coniglio le olive e i pinoli, regola di sale e pepe e prosegui la cottura senza coperchio per altri 15 minuti, finché il sugo si è ridotto e appare lucido.
15 minuti
Elimina l'alloro e i rametti delle erbe, lascia riposare 5 minuti fuori dal fuoco e servi irrorando con il sughetto.
5 minuti

Consiglio dello chef

Se ti piace un sapore più deciso, fai rosolare insieme al coniglio anche il fegatino tritato al coltello: si scioglie nel sugo e lo rende più corposo e avvolgente.

Abbinamento suggerito

Servilo con polenta morbida o patate lesse e abbinalo a un bianco ligure sapido e profumato, come un Vermentino.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie538

Grassi: 24 g
Carboidrati: 7.1 g
Fibre: 1.7 g
Zuccheri: 1.9 g
Proteine: 61.9 g
Sodio: 274 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

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