Coniglio all'ischitana con pomodorini ed erbe

Name: Coniglio all'ischitana con pomodorini ed erbe
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 1,2 kg coniglio a pezzi; 6 cucchiai olio extravergine d'oliva; 4 spicchi aglio, con la buccia; 1 peperoncino secco; 250 ml vino bianco secco; 400 g pomodorini ciliegino; 2 rametti rosmarino; 3 rametti timo; 10 foglie basilico; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Coniglio rosolato nell'olio con aglio in camicia, sfumato al vino e stufato con pomodorini ed erbe: tenero, saporito e profumato.

Tempo: 95 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 465

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Ingredienti

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Preparazione

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Lava i pezzi di coniglio, asciugali con cura con carta da cucina e salali leggermente.
Scalda l'olio in un tegame largo, meglio se di coccio, e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati con la buccia e il peperoncino.
Unisci il coniglio in un solo strato e rosolalo a fiamma vivace per 12-15 minuti, girandolo spesso, finché è dorato in modo uniforme su tutti i lati.
12-15 minuti
Aggiungi i rametti di rosmarino e timo, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.
Unisci i pomodorini tagliati a metà, schiacciandone qualcuno con il cucchiaio, e insaporisci con sale e pepe.
Copri, abbassa la fiamma e stufa per circa 50 minuti, girando i pezzi ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
50 minuti
Togli il coperchio negli ultimi 10 minuti e lascia ridurre il sugo finché diventa denso e lucido.
10 minuti
Spegni, elimina i rametti di erbe, aggiungi le foglie di basilico spezzettate e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
5 minuti

Consiglio dello chef

Asciuga benissimo il coniglio e non affollare il tegame: se i pezzi sono troppo vicini rilasciano acqua e si lessano invece di rosolare. Una buona doratura è la base del sapore del sugo.