Chiacchiere fritte di Carnevale

Name: Chiacchiere fritte di Carnevale
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Cuisine: Dolci
Ingredients: 250 g farina 00; 30 g zucchero semolato; 2 uova; 30 g burro morbido; 50 ml vino bianco secco; 1 limone non trattato, solo la scorza; 1 pizzico sale fino; 1 l olio di semi di arachide per friggere; q.b. zucchero a velo

Sfoglie sottilissime e piene di bolle, croccanti e friabili, coperte da una nuvola di zucchero a velo: il dolce simbolo del Carnevale.

Tempo: 80 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 1444

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Disponi la farina a fontana e metti al centro lo zucchero, le uova, il burro morbido, il vino bianco, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Impasta prima con la forchetta, poi con le mani, per 8-10 minuti, finché l'impasto diventa liscio, sodo ed elastico.
8-10 minuti
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, così il glutine si rilassa e la sfoglia si stende meglio.
30 minuti
Dividi l'impasto in 4 parti e stendile con la macchina per la pasta, passandole più volte fino al penultimo spessore: devono essere quasi trasparenti.
Con una rotella dentellata ricava dei rettangoli di circa 5x10 cm e pratica due tagli centrali paralleli su ciascuno.
Scalda l'olio in una pentola dai bordi alti fino a 170 °C, controllando con un termometro.
Friggi poche chiacchiere alla volta per circa 20-30 secondi per lato, finché si gonfiano di bolle e diventano appena dorate.
Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente, tenendole in piedi per far colare bene l'olio.
Quando sono tiepide, spolverizzale con abbondante zucchero a velo.

Consiglio dello chef

Il segreto delle bolle è lo spessore: stendi la sfoglia sottilissima e friggila subito, senza farla seccare. Il vino evapora in cottura e rende le chiacchiere leggere.