Cavatelli con cozze e fagioli

Lava le cozze sotto l'acqua corrente, raschia il guscio ed elimina il bisso tirandolo verso la punta. Scarta quelle rotte o aperte.

In una padella larga scalda 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato, aggiungi le cozze, sfuma con il vino bianco e copri. Cuoci a fiamma vivace per 4-5 minuti, scuotendo la padella, finché le cozze si aprono.

Sguscia gran parte delle cozze, tenendone una dozzina intere per decorare. Filtra il liquido di cottura con un colino fitto e tienilo da parte.

Nella stessa padella pulita scalda il resto dell'olio con l'altro spicchio di aglio tritato e il peperoncino sbriciolato, a fuoco dolce, finché l'aglio diventa appena dorato.

Aggiungi i pomodorini tagliati in quarti e cuocili per 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. Unisci i cannellini sgocciolati e mezzo mestolo di liquido delle cozze, poi schiaccia con la forchetta circa un terzo dei fagioli per rendere il sugo cremoso.

Lessa i cavatelli in acqua bollente poco salata, perché le cozze sono già sapide, e scolali un paio di minuti prima del tempo indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura.

Versa i cavatelli nel sugo con il resto del liquido delle cozze e termina la cottura mescolando, aggiungendo acqua di cottura se serve, finché la pasta è al dente e ben legata.

Fuori dal fuoco unisci le cozze sgusciate e quelle intere, il prezzemolo tritato e manteca per qualche secondo. Assaggia e regola di sale, poi servi subito.