Castagnaccio con pinoli, uvetta e rosmarino

Name: Castagnaccio con pinoli, uvetta e rosmarino
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Dolci
Ingredients: 300 g farina di castagne; 450 ml acqua fredda; 50 g uvetta; 40 g pinoli; 30 g gherigli di noci; 1 rametto rosmarino fresco; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 pizzico sale fino

Un dolce povero e rustico di farina di castagne, umido e compatto, con la dolcezza naturale delle castagne e il profumo del rosmarino.

Tempo: 60 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Facile
Calorie: 365

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzala e asciugala con carta da cucina.
15 minuti
Accendi il forno statico a 200 °C e ungi bene con 1 cucchiaio d'olio una teglia rettangolare da circa 30x20 cm.
Setaccia la farina di castagne in una ciotola capiente con il sale, così da eliminare tutti i grumi.
Versa l'acqua fredda a filo, mescolando con una frusta, finché ottieni una pastella liscia e fluida, simile a quella delle crêpe ma un po' più densa.
Incorpora 2 cucchiai d'olio e metà dell'uvetta, poi versa la pastella nella teglia: deve avere uno spessore di circa 1 cm.
Distribuisci in superficie i pinoli, le noci spezzettate, l'uvetta rimasta e gli aghi di rosmarino, poi irrora con l'olio restante.
Cuoci per 35-40 minuti, finché la superficie si riempie di piccole crepe, diventa scura e i bordi si staccano dalla teglia.
35-40 minuti
Lascia intiepidire nella teglia, poi taglia a quadrotti e servi tiepido o a temperatura ambiente.

Consiglio dello chef

Assaggia la farina di castagne prima di usarla: se è fresca è dolce, se sa di amaro è vecchia e rovinerà il dolce. Conservala in frigorifero ben chiusa.