Ingredienti
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Preparazione
8 passaggi · spuntali mentre cuciniSquama ed eviscera i branzini, sciacquali sotto l'acqua fredda e asciugali bene con carta da cucina. Sala leggermente l'interno e infila nella pancia qualche gambo di prezzemolo.
Lava i pomodorini e tagliali a metà. Stacca le foglie di prezzemolo rimaste e tritale finemente.
In una padella larga con coperchio, che contenga entrambi i pesci, scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino a rondelle a fuoco medio-basso per 2 minuti, finché l'aglio diventa appena dorato.
2 minutiAggiungi i pomodorini e lasciali appassire 3-4 minuti, schiacciandoli leggermente con il cucchiaio finché rilasciano il loro sugo.
3-4 minutiAdagia i branzini nella padella, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol per circa 1 minuto.
Versa l'acqua calda fino a raggiungere metà dell'altezza dei pesci, regola di sale, copri e cuoci a fuoco dolce per 10 minuti, bagnando ogni tanto i branzini con il brodetto.
10 minutiGira i pesci con delicatezza aiutandoti con due spatole e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti: sono pronti quando l'occhio diventa bianco e la pinna dorsale si stacca senza fatica.
8-10 minutiSpegni il fuoco, cospargi con il prezzemolo tritato, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe. Sfiletta i branzini e servili ben irrorati con il loro sughetto.
Consiglio dello chef
Tieni pronte alcune fette di pane casereccio abbrustolito: il brodetto che resta in padella è la parte più saporita e merita la scarpetta. Non far mai bollire forte, il pesce deve sobbollire appena.
Abbinamento suggerito
Servilo con una Falanghina fresca e una ciotola di pane tostato per raccogliere il sughetto.
Su questa ricetta
Branzino cotto dolcemente in un brodetto di pomodorini, aglio e prezzemolo: carne morbida e succosa, sapore di mare e di casa.
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