Bombette pugliesi al forno con capocollo e caciocavallo
Piccoli involtini di capocollo di maiale con un cuore filante di caciocavallo, dorati fuori e succosi dentro, come nelle macellerie della Valle d'Itria.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 1147
Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione
Ingredienti
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Preparazione
8 passaggi · spuntali mentre cuciniAccendi il forno statico a 220 °C. Metti le fettine di capocollo tra due fogli di carta forno e battile delicatamente con il batticarne fino a uno spessore di circa 3 mm.
Taglia il caciocavallo in 12 bastoncini lunghi circa 5 cm. Lava, asciuga e trita finemente il prezzemolo.
Stendi le fettine sul tagliere, salale appena perché pancetta e formaggi sono già sapidi, e pepale.
Su ogni fettina adagia mezza fetta di pancetta, un pizzico di prezzemolo, un po' di pecorino grattugiato e un bastoncino di caciocavallo.
Ripiega i lati corti verso l'interno e arrotola la fettina formando un fagottino compatto, così il formaggio non scappa in cottura. Fermalo con uno stecchino.
Disponi le bombette sulla griglia del forno appoggiata sopra una leccarda con un dito d'acqua, quindi spennellale con l'olio extravergine.
Cuoci per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, finché la superficie è ben dorata e il caciocavallo comincia a colare dai lati.
18-20 minutiLasciale riposare 2 minuti, togli gli stecchini e servile subito, ben calde.
2 minuti
Consiglio dello chef
Usa un caciocavallo stagionato almeno qualche mese: fila senza diventare acquoso. E prepara le bombette un'ora prima, tenendole in frigo coperte: si compattano e in forno restano perfette.
Abbinamento suggerito
Servile con un rosso pugliese giovane come un Primitivo, accompagnato da una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa.
Valori nutrizionali
Per porzione
- Grassi
- 117 g
- Carboidrati
- 1.3 g
- Fibre
- 0.1 g
- Zuccheri
- 0.9 g
- Proteine
- 21.4 g
- Sodio
- 454 mg
Valori solo a titolo indicativo.
Su questa ricetta
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