Zarzuela de pescado y marisco

Limpia los mejillones, ponlos en una cazuela con un chorrito de agua, tapa y cuécelos a fuego fuerte hasta que se abran. Retira una de las conchas y cuela el líquido que han soltado.

Corta el rape y la merluza en trozos de unos 4 cm y sálalos ligeramente. Pela las colas de las gambas dejando la cabeza.

Calienta la mitad del aceite en una cazuela ancha y dora las gambas 1 minuto por cada lado. Retíralas y en el mismo aceite sella los trozos de rape y merluza sin que lleguen a hacerse por dentro. Resérvalos.

Añade el resto del aceite y pocha la cebolla picada a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que esté transparente y blanda.

Incorpora los tomates rallados y sofríe unos 10 minutos más, hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito oscurezca.

Vierte el brandy, deja que se caliente unos segundos y flambéalo con cuidado, apartando la cazuela del extractor. Cuando se apague la llama, añade el caldo de pescado y el líquido de los mejillones y deja hervir 5 minutos.

Prepara la picada: machaca en el mortero los ajos, las almendras, el azafrán y el perejil con un poco de caldo hasta lograr una pasta.

Añade la picada a la cazuela, remueve y coloca el rape, la merluza y las gambas. Cuece a fuego suave 5-6 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para ligar la salsa.

Incorpora los mejillones en su media concha, prueba de sal y deja reposar 3 minutos con el fuego apagado antes de servir.