Bacalao al club ranero

Pon los pimientos choriceros en un cuenco con agua caliente durante 30 minutos. Ábrelos, retira las semillas y raspa la carne con una cucharilla. Reserva la carne.

Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina, sin quitarles la piel, que es la que aporta la gelatina para el pil pil.

Calienta el aceite en una cazuela de barro ancha a fuego suave con los ajos laminados y la guindilla en aros. Cuando los ajos estén dorados, retíralos junto con la guindilla y resérvalos.

Deja templar el aceite unos minutos y coloca los lomos con la piel hacia arriba. Confítalos a fuego muy suave, sin que el aceite llegue a burbujear, 4-5 minutos por cada lado. Pasa el bacalao a un plato y aparta la cazuela del fuego para que el aceite se temple.

Mientras tanto, en una sartén con 4 cucharadas del aceite del confitado, pocha la cebolla a fuego suave unos 10 minutos, hasta que esté transparente. Añade los pimientos verdes y el rojo en tiras finas y rehoga 15 minutos más, hasta que estén blandos.

Incorpora el tomate rallado y la carne de los choriceros, sala ligeramente y deja reducir 10-12 minutos, hasta que el pisto quede espeso y sin agua.

Para ligar el pil pil, vierte en la cazuela el jugo gelatinoso que haya soltado el bacalao en el plato. Con el aceite templado, mueve la cazuela en círculos sin parar durante varios minutos, hasta que la salsa se vuelva blanquecina y espesa como una mayonesa ligera.

Añade el pisto a la cazuela y mézclalo con el pil pil con movimientos suaves de vaivén. Prueba y rectifica de sal solo si hace falta.

Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa con la piel hacia arriba y calienta a fuego mínimo 2-3 minutos, moviendo la cazuela. Termina con los ajos dorados y la guindilla por encima y sirve enseguida.