Bacalao a la vizcaína

Retira el rabito y las semillas de los pimientos choriceros y ponlos en remojo en el agua templada durante al menos 1 hora.

Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pela y lamina los ajos.

Calienta 80 ml de aceite en una cazuela a fuego muy suave y pocha la cebolla con el ajo, tapada, durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blanda y dulce, sin que llegue a tostarse.

Mientras tanto, fríe la rebanada de pan en una sartén con 20 ml de aceite hasta que esté dorada por ambas caras y resérvala.

Escurre los choriceros, reservando el agua del remojo, y raspa la carne con una cuchara, desechando la piel.

Añade a la cebolla la carne de los choriceros, el pan troceado y 300 ml del agua del remojo. Cuece 10 minutos a fuego suave.

Tritura la mezcla y pásala por un colador fino para obtener una salsa lisa y aterciopelada. Si queda muy espesa, aclárala con un poco más del agua del remojo. Prueba y ajusta de sal.

Seca bien los lomos de bacalao. Calienta el aceite restante en una cazuela baja a fuego suave y cocina los lomos con la piel hacia arriba 3 minutos. Dales la vuelta y cocina 2 minutos más.

Vierte la salsa sobre el bacalao y cuece 5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela, hasta que las lascas se separen con facilidad. Espolvorea el perejil picado y sirve.