Atún encebollado

Corta el atún en tacos de unos 3 cm, sécalos con papel de cocina y salpimiéntalos.

Pela las cebollas y córtalas en juliana fina.

Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y sella los tacos de atún 30 segundos por cada lado, solo para dorarlos por fuera. Retíralos y resérvalos.

En el mismo aceite, añade la cebolla, los ajos laminados y las hojas de laurel con una pizca de sal. Pocha a fuego suave, tapado, durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy blanda y dorada.

Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.

Vuelve a ponerla al fuego, vierte el vino fino y deja reducir 3-4 minutos, hasta que se evapore el alcohol y la salsa espese.

Incorpora el atún y cuece a fuego suave 3-4 minutos, tapado, hasta que esté hecho pero todavía jugoso en el centro.

Retira las hojas de laurel, rectifica de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir.