Bacalao al ajoarriero

Escurre bien el bacalao desalado, desmígalo con los dedos y retira con cuidado todas las espinas y la piel.

Pica la cebolla en dados pequeños, corta los pimientos rojo y verde en dados del mismo tamaño y lamina los dientes de ajo.

Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y dora los ajos con la guindilla hasta que empiecen a tomar color, sin que lleguen a quemarse.

Añade la cebolla y los pimientos, baja el fuego y pocha durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos muy tiernos.

Incorpora el tomate triturado y la carne de pimiento choricero. Sofríe a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa reduzca, espese y el aceite empiece a asomar por los bordes.

Prueba el sofrito y corrige de sal con prudencia, ya que el bacalao todavía conserva algo de salinidad.

Añade el bacalao desmigado y mézclalo con suavidad. Cocina a fuego lento 5-8 minutos, moviendo la cazuela, hasta que el bacalao esté blanco y jugoso.

Retira la guindilla, espolvorea el perejil picado, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve.