Zarangollo murciano de calabacín y cebolla
Calabacín y cebolla pochados lentamente y ligados con huevo: un plato humilde de la huerta de Murcia, meloso y lleno de sabor.
- Tiempo
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 545
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
7 pasos · márcalos mientras cocinasPela las cebollas y córtalas en juliana muy fina.
Lava los calabacines, pélalos solo a tiras si la piel es gruesa y córtalos en láminas finas de medio centímetro.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio-bajo y pocha la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos, hasta que esté transparente.
10 minutosAñade el calabacín, sala y remueve. Tapa y deja que se cocine a fuego suave 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno y haya soltado casi todo su agua.
20-25 minutosDestapa los últimos minutos para que se evapore el líquido sobrante y las verduras queden melosas, sin llegar a dorarse.
Bate los huevos con una pizca de sal y el orégano, viértelos sobre la verdura y remueve suavemente a fuego bajo durante 1-2 minutos, hasta que el huevo cuaje pero quede jugoso.
1-2 minutosRetira del fuego enseguida y sirve caliente o templado.
Consejo del chef
No tengas prisa con la verdura: el secreto del zarangollo es pocharla tapada y a fuego suave hasta que casi se deshaga. Retíralo del fuego cuando el huevo aún brille.
Maridaje sugerido
Sírvelo con pan de hogaza y una cerveza fría, o como primer plato antes de un pescado a la plancha.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 42.8 g
- Hidratos de carbono
- 12.9 g
- Fibra
- 3.2 g
- Azúcares
- 8.1 g
- Proteínas
- 27.5 g
- Sodio
- 261 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Calabacín y cebolla pochados lentamente y ligados con huevo: un plato humilde de la huerta de Murcia, meloso y lleno de sabor.
Cocina regionalFácileconómicovegetarianoveranosin gluten
