Cochifrito de cordero navarro

Name: Cochifrito de cordero navarro
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Cocina regional
Ingredients: 1,2 kg cordero lechal o recental, troceado; 80 ml aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla; 6 dientes ajo; 1 hoja laurel; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 limón; 3 ramitas perejil fresco; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Cordero tierno frito a fuego lento con ajo, pimentón y limón, un plato sencillo y sabroso de la tradición navarra y castellana.

Tiempo: 60 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 186

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Seca bien los trozos de cordero con papel de cocina y salpimiéntalos.
Pica la cebolla fina, lamina los ajos y pica el perejil.
Calienta el aceite en una cazuela baja a fuego fuerte y dora el cordero por tandas, 4-5 minutos por tanda, hasta que esté bien sellado y tostado por todos lados. Reserva.
4-5 minutos
Baja el fuego a medio y pocha la cebolla en el mismo aceite 8 minutos, hasta que esté transparente.
8 minutos
Añade los ajos y rehógalos 1 minuto sin que se quemen.
Devuelve el cordero a la cazuela con la hoja de laurel, tapa y cocina a fuego suave 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
30 minutos
Destapa, espolvorea el pimentón, remueve rápido y riega con el zumo del limón.
Sube el fuego 2-3 minutos para que se evapore el exceso de líquido y la carne quede brillante.
2-3 minutos
Retira el laurel, espolvorea el perejil y sirve enseguida.

Consejo del chef

No llenes la cazuela al dorar el cordero: si amontonas la carne, se cuece en su jugo y no se tuesta. Por tandas consigues esa costra que da todo el sabor.