Bacalao a la llauna con judías blancas

Name: Bacalao a la llauna con judías blancas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Cocina regional
Ingredients: 800 g lomos de bacalao desalado; 4 cucharadas harina de trigo; 100 ml aceite de oliva virgen extra; 5 dientes ajo, laminado; 1 cucharadita pimentón dulce; 100 ml vino blanco seco; 2 cucharadas perejil fresco, picado; 400 g judías blancas cocidas, escurridas; al gusto sal

Clásico catalán: lomos de bacalao enharinados y gratinados en bandeja con un refrito de ajo, pimentón y vino blanco, servidos con judías salteadas.

Tiempo: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe el bacalao 2 minutos por cada lado, empezando por la piel, hasta que esté ligeramente dorado. Colócalo en una bandeja metálica de horno.
2 minutos
Baja el fuego y, en el mismo aceite, dora los ajos laminados hasta que estén rubios, 1-2 minutos.
1-2 minutos
Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme.
Vierte el vino blanco, vuelve a poner la sartén al fuego y deja reducir 1-2 minutos, hasta que pierda el olor a alcohol y la salsa ligue un poco.
1-2 minutos
Reparte el refrito sobre el bacalao, reservando 2 cucharadas, y hornea 8-10 minutos, hasta que las lascas se separen al presionar con un dedo.
8-10 minutos
Mientras, calienta las 2 cucharadas de refrito reservadas en una sartén, añade las judías escurridas, saltea 3 minutos, sala al gusto y espolvorea la mitad del perejil.
3 minutos
Sirve el bacalao con su jugo, el resto del perejil por encima y las judías al lado.

Consejo del chef

Prueba un trocito de bacalao antes de empezar: si aún está salado, no añadas sal a nada más. Y echa el pimentón siempre fuera del fuego, porque quemado amarga toda la salsa.