Atascaburras manchego con bacalao, nueces y huevo duro

Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y ponlas en una olla con casi toda el agua fría, la hoja de laurel y una pizca pequeña de sal. Llévalas a ebullición y cuécelas a fuego medio unos 20 minutos.

Mientras, pon los huevos en un cazo con el resto del agua, cuécelos 10 minutos desde que rompa a hervir, enfríalos y pélalos.

Cuando las patatas estén casi tiernas, añade el bacalao a la olla y baja el fuego para que cueza suavemente, sin borbotones, durante 5 minutos, hasta que se separe en lascas.

Saca el bacalao, retírale la piel y las espinas y desmígalo con los dedos. Escurre las patatas reservando un vaso del agua de cocción y desecha el laurel.

Pela los ajos y májalos en el mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina.

Vuelve a poner las patatas calientes en la olla, añade el majado de ajo y aplástalas con la mano del mortero o un tenedor grande.

Incorpora el bacalao y ve añadiendo unos 130 ml del aceite en hilo fino mientras remueves con energía, hasta que la mezcla quede untuosa y bien ligada. Si está muy espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada.

Prueba y rectifica de sal. Pásalo a una fuente o cazuela de barro, decora con las nueces troceadas y los huevos duros en rodajas y termina con un hilo del aceite restante.