Empanada gallega de atún con sofrito de pimientos

Calienta 150 ml de aceite en una sartén amplia y pocha las cebollas cortadas en juliana a fuego suave durante 20-25 minutos, hasta que estén transparentes y dulces.

Añade los pimientos rojo y verde en tiras finas y rehoga 10 minutos más. Incorpora el tomate triturado, el pimentón y una pizca de sal, y deja reducir 10 minutos hasta que el sofrito quede espeso.

Escurre el sofrito en un colador sobre un bol y reserva 80 ml de ese aceite rojizo para la masa. Deja templar el sofrito.

Disuelve la levadura en el agua templada. En un bol grande pon la harina con la sal, haz un hueco y vierte el agua con la levadura y los 80 ml de aceite del sofrito.

Mezcla y amasa sobre la encimera 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue. Tápala con un paño y déjala reposar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen.

Cuece 2 huevos en agua hirviendo 10 minutos, enfríalos, pélalos y pícalos. Mezcla el sofrito con el atún escurrido y desmigado y los huevos duros picados.

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Divide la masa en dos partes, una algo mayor. Estira la grande muy fina y forra una bandeja de unos 30 x 40 cm engrasada con un poco de aceite.

Reparte el relleno, cubre con la otra mitad estirada fina, recorta el sobrante y cierra los bordes haciendo un repulgo con los dedos. Abre un agujero en el centro para que salga el vapor.

Bate el huevo restante, pinta toda la superficie y hornea 40-45 minutos, hasta que la empanada esté dorada y suene hueca al golpear la base. Deja templar antes de cortar.