Butifarra con judías blancas y alioli

Prepara el alioli: pela 3 dientes de ajo, ponlos en el mortero con una pizca de sal y machácalos hasta convertirlos en una pasta lisa.

Sin dejar de girar la mano del mortero siempre en el mismo sentido, añade unos 150 ml del aceite gota a gota, hasta que emulsione y quede espeso y brillante. Tardarás unos 10-15 minutos. Resérvalo en la nevera.

Escurre bien las alubias, extiéndelas sobre papel de cocina para secarlas y lamina los 2 dientes de ajo restantes. Pica el perejil.

Calienta una plancha o sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite y dora las butifarras enteras, sin pincharlas, durante 12-15 minutos, girándolas a menudo, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro.

Mientras, calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén ancha a fuego suave y dora el ajo laminado hasta que esté ligeramente dorado, sin que llegue a quemarse.

Sube el fuego, añade las alubias y saltéalas 6-8 minutos removiendo solo de vez en cuando, para que se tuesten un poco y queden doradas.

Salpimienta las alubias, añade el perejil picado y mezcla con cuidado para no romperlas.

Tuesta las rebanadas de pan y sirve cada butifarra con su ración de alubias, el alioli en un cuenco aparte y el pan.