Zanahorias aliñadas al estilo gaditano

Pela las zanahorias y cuécelas enteras en una olla con agua hirviendo y sal durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes al morder.

Escúrrelas y déjalas enfriar por completo a temperatura ambiente.

Córtalas en rodajas de medio centímetro y ponlas en un recipiente de cristal.

Pela los ajos y májalos en el mortero con el comino y una pizca de sal hasta obtener una pasta.

Añade al mortero el pimentón, el orégano y el vinagre de Jerez, y remueve para disolver bien las especias.

Incorpora el agua fría y el aceite de oliva, y mezcla hasta que el aliño quede homogéneo.

Vierte el aliño sobre las zanahorias y remueve para que todas las rodajas queden cubiertas.

Tapa y deja macerar en la nevera al menos 4 horas, mejor de un día para otro, removiendo de vez en cuando. Prueba y rectifica de sal antes de servir.