Tumbet mallorquín

Name: Tumbet mallorquín
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Cuisine: Cocina regional
Ingredients: 2 berenjenas; 600 g patatas; 2 pimientos rojos; 1 pimiento verde italiano; 1 kg tomates maduros, rallados; 3 dientes ajo, picado; 1 hoja laurel; 1 cucharadita azúcar; 350 ml aceite de oliva para freír; 1 cucharada perejil fresco, picado; al gusto sal

El clásico veraniego de Mallorca: capas de patata, berenjena y pimiento fritos bajo una salsa de tomate casera, suave y muy sabroso.

Tiempo: 100 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 904

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro, sálalas y déjalas en un colador 20 minutos para que suelten agua y absorban menos aceite. Sécalas después con papel de cocina.
20 minutos
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén y fríelas a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escúrrelas, sálalas y colócalas en el fondo de una cazuela de barro o fuente de horno.
En el mismo aceite, fríe las rodajas de berenjena por tandas hasta que estén doradas por ambas caras. Escúrrelas bien y ponlas sobre las patatas.
Corta los pimientos en tiras, fríelos a fuego medio unos 10 minutos hasta que estén blandos y extiéndelos sobre la berenjena. Sala ligeramente.
10 minutos
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
Para la salsa, deja 3 cucharadas del aceite de freír en una sartén y sofríe los ajos picados 1 minuto sin que se quemen. Añade el tomate rallado, la hoja de laurel, el azúcar y sal.
Cuece la salsa a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede espesa. Retira el laurel.
20 minutos
Cubre las verduras con la salsa de tomate y hornea 15 minutos. Espolvorea perejil picado y sirve templado.
15 minutos

Consejo del chef

Prepáralo de un día para otro: en reposo, la salsa de tomate se absorbe en las capas y el tumbet gana muchísimo. Solo tienes que templarlo 10 minutos en el horno antes de servir.