Truchas a la navarra con jamón
Truchas rellenas de jamón serrano, fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera y jugosas por dentro, como en los pueblos de Navarra.
- Tiempo
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
7 pasos · márcalos mientras cocinasPela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas muy bien. Fríelas en el aceite suave a 160 °C durante 8 minutos, sácalas, sube el fuego a 180 °C y fríelas de nuevo 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel y sálalas.
8 minutosSeca las truchas con papel de cocina. Sálalas y pimiéntalas ligeramente por dentro, con poca sal porque el jamón ya aporta.
Coloca dos lonchas de jamón dentro de cada trucha, cubriendo bien la carne, y ciérralas presionando con la mano.
Pasa las truchas por la harina y sacude el exceso para que quede una capa muy fina.
Lamina los ajos y dóralos a fuego suave en el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Sácalos cuando estén dorados y resérvalos.
Sube el fuego a medio y fríe las truchas en ese mismo aceite, de dos en dos, 4-5 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se separe de la espina con facilidad.
4-5 minutosSirve las truchas en una fuente, reparte por encima los ajos dorados y el perejil picado y riégalas con unas gotas de zumo de limón. Acompaña con las patatas fritas.
Consejo del chef
No llenes la sartén: si fríes las truchas de dos en dos el aceite no se enfría y la piel queda crujiente en vez de empapada. Gíralas una sola vez para que no se rompan.
Maridaje sugerido
Acompáñalas con un rosado de Navarra fresco y una ensalada de tomate con cebolla.
Sobre esta receta
Truchas rellenas de jamón serrano, fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera y jugosas por dentro, como en los pueblos de Navarra.
Pescados y mariscosFácilrápidocrujientecena entre semanasin lactosa
