Trinxat de la Cerdanya con panceta y butifarra negra

Retira las hojas exteriores más duras de la col, quítale el tronco y córtala en tiras gruesas. Lávala bien bajo el grifo.

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos de tamaño parecido para que se cuezan a la vez.

Pon el agua a hervir en una olla grande con un buen puñado de sal. Echa la col y cuécela 10 minutos. Añade las patatas y sigue la cocción 20 minutos más, hasta que la patata se deshaga al pincharla.

Escurre la col y las patatas en un colador y déjalas 10 minutos, presionando con una espumadera para que suelten toda el agua posible.

Mientras, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de unos 26 cm y fríe las lonchas de panceta a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y resérvalas sobre papel absorbente.

En la misma grasa, dora la butifarra negra cortada en rodajas gruesas, 1 minuto por cada lado, y resérvala.

Lamina los ajos y sofríelos en la grasa que queda hasta que empiecen a tomar color dorado claro.

Añade la col y las patatas a la sartén y trínchalas con un tenedor o una espumadera hasta obtener una masa rústica. Salpimienta y mezcla bien con el ajo.

Aplana la masa en forma de torta y cocínala 6-7 minutos a fuego medio-alto, sin tocarla, hasta que se forme una costra dorada en la base.

Dale la vuelta con ayuda de un plato, añade a la sartén el aceite restante y deslízala de nuevo. Dórala otros 5-6 minutos.

Sirve el trinxat caliente con la panceta crujiente y la butifarra por encima.