Tortillitas de camarones

Lava los camarones en un colador con agua fría y escúrrelos muy bien sobre papel de cocina.

Pica la cebolleta en trozos muy pequeños y el perejil bien fino.

En un bol amplio mezcla la harina de garbanzo, la harina de trigo y una pizca generosa de sal.

Vierte el agua muy fría poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta lograr una masa líquida y sin grumos, algo más ligera que la de unos crepes.

Añade la cebolleta, el perejil y los camarones y mezcla. Tapa el bol y deja reposar la masa en la nevera 1 hora como mínimo.

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia, con un dedo de altura, hasta que esté muy caliente, unos 180 °C.

Remueve la masa y vierte cucharadas en el aceite, extendiéndolas enseguida con el dorso de la cuchara para que queden muy finas. Fríe pocas a la vez para que el aceite no se enfríe.

Cuando los bordes estén dorados y se formen agujeritos, al cabo de 1 minuto, dales la vuelta y fríe otro minuto hasta que estén crujientes por ambas caras.

Sácalas con una espumadera, déjalas sobre papel absorbente y sírvelas recién hechas.