Boquerones fritos al estilo malagueño

Limpia los boquerones: quítales la cabeza tirando hacia abajo para arrastrar las tripas y lávalos bajo el grifo con agua muy fría.

Escúrrelos bien en un colador durante 10 minutos y sécalos con papel de cocina para que la harina no se apelmace.

Sala los boquerones de forma uniforme y júntalos de cinco en cinco por la cola, apretando con los dedos para formar pequeños abanicos.

Calienta el aceite en una sartén honda o un cazo a fuego medio-alto hasta que alcance unos 180 °C: un trozo de pan debe dorarse en pocos segundos.

Pasa cada abanico por la harina, presionando ligeramente, y sacúdelo en un colador para eliminar el exceso.

Fríe los boquerones en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados y suenen crujientes al moverlos con la espumadera.

Sácalos a una bandeja con papel absorbente y deja que el aceite recupere la temperatura antes de freír la siguiente tanda.

Sirve enseguida con el limón cortado en gajos para que cada uno lo exprima al gusto.