Chorizo a la sidra asturiano
Clásico de las sidrerías asturianas: chorizo jugoso cocido lentamente en sidra natural hasta formar una salsa brillante y ligeramente ácida.
- Tiempo
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 397
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasPincha cada chorizo en varios puntos con un palillo para que suelte parte de la grasa durante la cocción.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro o en una sartén honda a fuego medio.
Añade los chorizos enteros y dóralos 2-3 minutos por cada lado, hasta que la piel tome color y empiece a soltar su grasa rojiza.
2-3 minutosVierte la sidra natural, que debe cubrirlos casi por completo, y añade la hoja de laurel.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer suavemente unos 25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
25 minutosSaca los chorizos, córtalos en rodajas gruesas y devuélvelos a la cazuela.
Sube un poco el fuego y deja reducir la sidra 5 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y quede brillante.
5 minutosRetira el laurel y sirve caliente en la misma cazuela, con las rebanadas de pan al lado para mojar en la salsa.
Consejo del chef
Usa sidra natural, nunca espumosa ni dulce: su acidez equilibra la grasa del chorizo. Si lo preparas la víspera y lo recalientas, la salsa gana todavía más sabor.
Maridaje sugerido
Acompáñalo con un culín de sidra escanciada y unas patatas cocidas para aprovechar la salsa.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 23.7 g
- Hidratos de carbono
- 22.5 g
- Fibra
- 0.9 g
- Azúcares
- 1.7 g
- Proteínas
- 21.9 g
- Sodio
- 858 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Clásico de las sidrerías asturianas: chorizo jugoso cocido lentamente en sidra natural hasta formar una salsa brillante y ligeramente ácida.
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